Wagyu - Brisket Flap
gekühlt
108,00-126,00 €
45,00 €/kg
2400 - 2800g
Das Brisket selbst besteht aus dem sogenannten Flat und Point. Das Flat ist der große Pektoralismuskel (Pectoralis Major), das Point ist der kleine Pektoralismuskel (Pectoralis Minor). Verbunden sind beide durch eine breite Fettschicht, die sogenannte Fat Cap. Diese zieht sich über das ganze Flat. Das deutlich kleinere Point sitzt somit auf dieser Fat Cap auf. Trennt man Flat und Point nicht voneinander, sprechen Experten auch vom Full Packer oder Packer Cut. Interessant für die spätere Zubereitung ist an dieser Stelle, dass die Muskelfasern von Point und Flat quer zueinander verlaufen. Das ist deshalb wichtig, weil Sie Rindfleisch beim Servieren optimalerweise immer quer zur Muskelfaser schneiden sollten. So ist das Fleisch besonders sanft in seiner Struktur.