Wagyu - Beef Hammer
gekühlt
100,00-150,00 €
25,00 €/kg
4000 - 6000g
Ein “Hammer für Grill und Smoker”, den man beim Metzger eher selten findet. Bei einer solchen Fleischmenge ist gemeinschaftlicher Verzehr geradezu Pflicht. Vor der Zubereitung einer Wagyu-Rinderwade am Knochen muss man sich tatsächlich nicht fürchten - sie gelingt fast wie von allein.
Durch die hohe Menge Bindegewebe wird eine lange Garzeit erforderlich, die allerdings in eine unerwartet zart-weiche Geschmacksbelohnung mündet und zur doch eher grobschlächtigen Optik dieses Cuts umso besser passt und nur bestätigt, was man schon ahnte: Nichts ist wie es scheint!
Wir empfehlen den Beefhammer kräftig zu würzen (BBQ Rub) und bei etwa 120 Grad insgesamt etwa 18 Stunden zu garen. Nach etwa 6 Stunden packen wir unsere Beefhammer in Butcherpaper und Alufolie ein. Die letzten 12 Stunden gart der Beefhammer quasi im eigenen Saft und wird somit noch zarter und saftiger.
Sobald das Fleisch vom Knochen abfällt ist der perfekte Gargrad erreicht.
Hervorragend auch als pulled Beef z.B. auf einem leckeren Burger geeignet :)